mamma.gif (47471 Byte)

Essig

mamma.gif (47471 Byte)

Aceto Balsamico di Modena

Balsamessig ist ein urtypisches italienisches Produkt, das seinen Ursprung in der Provinz Modena hat und noch heute nur in dieser Provinz hergestellt werden darf. 

Heute werden zwei unterschiedliche Qualitäten Balsamessig unterschieden. Der Aceto Balsamico di Modena tradizionale ist der ursprüngliche Balsamessig, der aus gekochtem Trebbiano-Traubenmost vergoren wird und mindestens 12 Jahre in unterschiedlichen Holzfässern lagert. Die Auswahl der Holzfässer und die jeweilige Lagerzeit ist oft ein Herstellungsgeheimnis. Der Preis eines solchen Balsamico kann leicht DM 100,-- pro 100ml überschreiten. Daher hat er auch kaum Marktbedeutung. 

Von Bedeutung ist heute nur der Aceto Balsamico di Modena. Hier wird die traditionellen Herstellung in industriellem Maßstab umgesetzt. Die Lagerung beträgt hier auch mehrere Jahre in Tanks oder in Holzfässern. Je länger der Essig lagert, umso milder und süßer wird sein Geschmack. 

mamma lucia Aceto Balsamico di Modena wird in der Provinz Modena hergestellt und wird in Holzfässern gelagert. In unserem Sortiment finden sich unterschiedlichen Qualitäten, die sich durch die Länge der Lagerzeit unterscheiden.

mamma lucia Aceto Balsamico di Modena eignet besonders für Salatsaucen zu Blattsalaten, zu Tomatensalat,  aber auch zum Würzen von Fleischsaucen, Fisch und itlienischen Spezialitäten wie Carpaccio, Salat al Caprese, Bistecca al Balsamico (Rezepte)

Weinessig

mamma lucia Rot- und Weißweinessig wird in Italien nach traditionellem Verfahren aus italienischem  Rot- und Weißwein hergestellt. Daraus entsteht ein milder runder Geschmack.

Für detaillierte Produktspezifikationen besuchen Sie unseren Download-Bereich. Die Auswahl der verschiedenen Essigsorten steht Ihnen in unserer Sortimentsliste (EH / GV) zur Verfügung.